餐饮服务应用(二)Buffet.ppt

* 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate 餐桌的摆放Guest table setup 餐桌摆放可居中、四周，餐桌、餐椅不能凌乱 餐桌摆放相对集中，留出一定距离 每个餐位的占用面积应在1．5平方米左右 每个餐桌之间留有1米以上距离，方便客人走动 * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate 1米以上 1米以上 餐桌的摆台步骤Guest table setup procedure 摆台型 铺台布 桌号 花瓶、椒盐、牙签盅 餐巾 主餐刀叉 汤勺 筷子 面包盘 黄油刀 围椅 桌号 花瓶、椒盐、牙签盅 餐垫 餐巾 主餐刀叉 汤勺 筷子 面包盘 黄油刀 围椅 * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate 自助餐的服务特点Service characteristic 饮品、餐具少于1/3及时补充 Food and beverage: less than 1/3, refill it accordingly 注意食品、饮品的温度 Notice: temperature of the food and beverage 及时添加酒精，确保自助餐炉的温度 Refill the alcohols immediately, ensure the temperature of the buffet ovens * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate 练习 Exercise 根据BEO单 -列出所需餐、用具清单 -做具体的岗位分工 -时间安排 -餐前准备 -餐台摆放 -服务演示 * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate SCOPE 自助餐的分类 Buffet Type 自助餐相关的用品种类及其功能 Equipment and Facilities 自助餐的人员分配 Staff Allocation 自助餐的时间安排 Time Management 自助餐餐台的摆放 Buffet Setup 自助餐的服务特点 Service Characteristic * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate 自助餐的分类Buffet Types 自助餐分为中式、西式、中西自助餐 Chinese, western, Chinese-Western Combination 按时间分：早餐、正餐、晚餐 According to the dining period: Breakfast, lunch, dinner 按就餐形式分：坐式和立式，通常为坐式 According to the styles of dinning: sitting and standing (normally sitting) 按就餐地点分：室内和室外两种 According to the place of dinning: in- door, out-door * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermedia