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江浙与台湾食品类高职专业设置的比较及启示 　　摘要：食品问题已引起广泛的关注和重视，相关应用型人才的培养必须适应和满足社会需要。本文比较了江浙与台湾两地与食品相关高职专业设置的现状，以期为江浙地区此类科系的合理布局提供借鉴。 　　关键词：江浙；台湾；食品类专业；高职教育 　　中图分类号：G710 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2013）07-0019-04 　　食品工业是我国国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业，目前正处于结构调整的战略机遇期，充足高质的人力资源对确保食品的营养、健康与安全具有决定性意义，相关专门人才的培养与造就早已进入教育序列。 　　职业教育是我国教育体系的重要组成部分，担负着为社会提供技术型人才的任务。高职教育是职业教育的高等阶段，其好坏直接关系到社会人才素质的构成，并最终影响国民经济的发展。近年来，台湾不断调整其食品类专业的结构与布局以更好地适应需求，或许台湾的今天，就是江浙的明天，本文尝试分析了台湾食品相关技职科系所的设置与分布，以期为江浙相关高校此类专业的规划布局提供参照。 　　基本情况 　　（一）江浙 　　本文论及的江浙是指由上海、南京、杭州、宁波、苏州、无锡、常州、镇江、南通、泰州、扬州、嘉兴、湖州、舟山、绍兴等15市及其所管区县组成的长三角地区，常住人口10 166.32万（2010年第六次人口普查结果）。内地高职高专教育起步较晚，其通常举办的是以招收普通高中毕业生为主的2年或3年制高职，也招收职高、中专、技校的毕业生；1984年江苏在内地率先进行5年制高职教育，浙江和上海紧随其后，其招收对象为初中毕业生。目前，专科毕业后尚无高职层次本科供学生深造，只能入读普通高等教育、成人高等教育、高教自学考试、电大开放教育、远程网络教育等的本科，即所谓的“专转本”、“专升本”、“专接本”等，专科毕业满2年后也可以报考研究生。 　　（二）台湾 　　台湾地区人口约2 320.56万（2011年9月统计月报），技职教育较为成熟，有专科（五专、二专）、本科（四技、二技）、研究生等层次，专科招收初中、高级职校等的毕业生，专科毕业后可续读本科，接着还可报考研究生，各层次还能与普通高等教育相通，被郭福春评价为是一个渠道多样，体制完整，交叉互通，具有畅通升学进路的职业技术教育的一贯体系。 　　相关学科与系所设置 　　丁宏伟调研发现，当前食品专业人才需求量大，尤以应用型人才缺口较大。食品类专业高职教育的目的就是培养和造就合乎时代发展趋势和国家或地区发展目标要求的具有相关理论知识和操作技能的应用型人才。 　　（一）江浙 　　专业设置是连接社会需求与教学工作的桥梁，是学校教育教学工作主动适应社会需求的关键环节。按《国民经济行业分类》（GB4754-2011），我国食品工业包含农副食品加工业、食品制造业、酒和饮料、精制茶制造业、烟草制造业等四大类。根据内地教育主管部门公布的《普通高等学校高职高专指导性专业目录（试行）》，食品相关专业摘列见表1。 　　另有目录外专业，如在5101农林技术类中，还有510113绿色食品生产与经营、510114绿色食品生产与检验、510131食药用菌等。在6103食品类中，还有610308食品卫生检验，610309营养与配餐，610310食品分析与检验，610311食品加工及管理，610312食品检测及管理，610313酿酒技术，610314粮油储藏与检测技术，610315乳品工艺，610316发酵技术，610317食品工艺与检测，610318营养与食品卫生，610320食品工艺技术，610321畜产品加工与检测，610322马铃薯生产加工，610323制糖生产技术与管理，610324功能性食品生产技术，610346肉品加工与检测，610347食品质量与安全监管，610348黄酒酿造，610349食品质量与安全等。 　　（二）台湾 　　按照台湾教育主管部门颁布的《大学校院系所代码》和《专科学校科系代码》等两个目录，相关所系科整理见表2。 　　由表1可知，内地批准可以开设的食品类高职专业（含目录外）共计39个，涉及农林牧渔、生化与药品、轻纺食品、医药卫生、旅游等五个学科大类。由表2可知，台湾公布的食品相关技职类所系38个（本科和研究所），专科20个，涉及农业科学、医药卫生、民生等三个专业门类。从分类上看内地的食品类专业多属于轻工类，而台湾的则多属于农业类，但实质上均主要集中在加工制造业。 　　台湾无论专业数还是教育层次上都较江浙要多且全。为解决内地高职教育层次太窄的问题，有的内地省份曾在普通高校中试行过本科层次的高职教育；另有省份在高教自学考试中开出了属于较高层次技术教育的应用本科；今年，包括江苏在内的一些省份还试点招收高职本科。值得注意的是，近年