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不同酸碱环境中马铃薯淀粉含量的测定
岳阿娟,李艳春
(陇东学院化学化工学院,甘肃 庆阳 745000)
摘 要:淀粉含量的多少,影响着马铃薯品种的品质,本文介绍了旋光法测定马铃薯及粮食中淀粉含量的原理和方法。通过旋光法对马铃薯样品在不同酸碱环境中淀粉的测定的结果分析,在强酸环境中测得的含淀粉量最高,确定强酸环境为马铃薯中淀粉含量测定的最佳实验条件。
关键字:马铃薯;淀粉含量;旋光法;酸碱环境;测定
Potato starch content in different pH determination
YUE A-juan , LI Yan-chun
(College of Chemistry and Chemical Engineering, Longdong University, Qingyang 745000 Gansu)otato starch content how much affects the quality of potato varieties , this paper introduces the optical method for the determination of potato and grain starch content about the principle and the method , though the method of polarimetry potato samples in different pH determination of starch in the analysis of results in acidic environment , measured in the highest volume containing starch , thereby determining the acid environment for potato starch content in the determination of the optimal experimental conditions .
Key words: potato; starch content; method of polarimetry; acid alkali environment ;determination
0 引言
马铃薯是非禾谷类作物中重要的粮食蔬菜兼用作物之一,它富含淀粉,营养丰富产量高,长期以来,人们一直把马铃薯淀粉产品看作是饮食碳水化合物热量的主要来源,据美国农业科研部门报道,每天只吃全脂牛奶和马铃薯可以得到人体所需的一切食物元素,据报道:每天吃一个马铃薯,能大大减少中风的机会。马铃薯是我们甘肃省的优势作物,种植历史悠久、范围广。我省马铃薯的加工迅速发展这就为马铃薯育种工作提出了新的要求,淀粉含量成为一个重要的育种目标。淀粉是食品工业及人民群众生活的必需品之一,马铃薯的淀粉含量的准确测定,对于确保淀粉品质,提高人民群众生活质量具有十分重要的现实意义,另外马铃薯淀粉的测定是一般发酵工业、传统酿造与质量技术的重要检验手段。因此,马铃薯淀粉含量的测定及其方法研究具有实际的应用价值。加强淀粉含量检测的研究,将有助于提升检验水平,提高淀粉生产加工的水平。目前测定粮食中淀粉的方法通常采用酶水解法和酸水解法,但采用这些方法时操作繁锁、使用试剂种类多、分析速度慢,该过程产生的大量马铃薯废渣被废弃,十分浪费。本实验就是对旋光法测定淀粉含量进行初步研究探讨,了解马铃薯块茎中淀粉在不同酸碱环境中的含量,得出马铃薯中淀粉提取的最佳实验条件。该法使用仪器、试剂较少,但省去酶水解法、酸水解法中费时的淀粉糊化、酶解、酸解等复杂过程,操作简便、快速、重现性好,适合于粮食中的淀粉含量的测定。
1实验部分
1.1
选用不同pH值[a]tD=(a/L·ρ样品)×100, ω%=k[a]tDρ样品=mV=988.0g/760.0mL=1.3g/mL
1.2 仪器和试剂
1.2.1 仪器:WXG-4小型旋光仪,pHS-3C型酸度计,AE240S电子分析天平,研钵,电炉及烧杯、量筒等玻璃仪器。
1.2.2 (1mol/L )HCl、(1molL )HAc、(1molL) NH3﹒·H2O、(1molL )NaOH
2 实验过程
2.1试剂的配制
2.1.1 氯化钙溶液: 称取分析纯无水CaCl2 548.0 g 溶于760.0 mL水中,用盐酸调整:pH (2.3±0.05) 过滤备用。用适量HAc、NH3·H2O、NaOH分别代替盐酸如上调节氯化钙溶液的pH值, 过滤备用。
2.1.2 氯化亚锡溶液:取分析纯(SnCl2·2H2O) 2.5 g溶于97.5 g氯2.1.3样品的预处理
称取2.0 g马铃薯样品加入
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