北京市青壮年在外饮食消费研究.pdfVIP

中国蓉亏c墨握 2014，30 32 ：314—320 ChineseAgriculturalScienceBulletin 北京市青壮年在外饮食消费研究 朱俊峰 ，赵晓迪 ，王小岑 中国农业大学经济管理学院，北京 100083；中国林科院科信所，北京 100091 摘 要：以北京市青壮年在外饮食的调研问卷数据为基础，对北京市青壮年在外饮食消费行为及其影响 因素进行了分析和研究。在分析北京市青壮年在外饮食消费行为时主要运用了描述性统计分析方法， 在研究在外饮食的影响因素时主要采用了最大似然法回归Tobit模型的计量分析方法。研究结论表明： 不论喜欢与否，在外饮食 已经成为北京城市居 民日常生活不可或缺的一部分；收入和家庭的结构对家庭 在外饮食的支出有显著影响。 关键词：在外饮食消费；消费者行为；影响因素；北京市青壮年 中图分类号：F202 文献标志码 ：A 论文编号：2014—0322 TheResearchofBeijingYoungResidents’FoodAwayFromHomeConsumption ZhuJunfeng，ZhaoXiaodi，WangXiaocen CollegeofEconomicsandManagement,ChinaAgriculturalUnivemi~，Beijing100083： Research，凡smt￡teofForestryPolicyandInformation,ChineseAcademyofForestry，Beijing100091 Abstract：ThroughasamplesurveyofselectedobjectsinfourmajorurbanareasofBeijingandstatistical analysisofthesurveyresults，Theauthorcametothefollowingconclusions：themajorreasonsforeatingoutis toseekforconvenienceandtosavetime；likeitornot，foodawayfrom homehadbecomeanecessarypartof modeITllife；incomeandfamilystructurehavepositiveimpactonfamilyFAFH expense． Keywords：eatingout；FAFH；effectfact；Beijingyoungadults 0 引言 收入的增加、城市化水平的提高及生活节奏的加快，居 随着居民收入的提高和城市化的加快，人们的饮 民在外用餐次数不断增多，而且 已成为居民特别是城 食消费从家庭延伸到社会，在外饮食消费在家庭总的 镇居 民生活的一项重要 内容，消费观念与消费结构转 食物消费中所 占比重快速上升。从20世纪9O年代开 变对北京餐饮业迅速发展起到至关重要的作用。在外 始，中国的消费者开始更多的在饭店、餐馆和快餐店就 用餐，减轻家庭劳动，节约时问已经成为40岁以下人 餐，这一趋势在城市家庭中表现非常明显，而且呈现出 群的餐饮消费习惯 。总之，消费群体支付能力的提高 持续快速上升的趋势。据 《中国统计年鉴 2003--2011 带动了餐饮消费观念 的转变和消费结构的变化都是餐 年相关数据整理计算得出城镇居 民人均在外饮食支出 业发展的原动力。 年均增长 10．9％，2011年北京市城镇居 民家庭人均在 对家庭在外饮食消费的变化及其影响因素的研 外用餐的支出与2003年相比增长了121％。随着居 民 究，在发达 国家一直 以来都受到经济学家的广泛关 基金项目：国家 自然科学基金项 目粮“食市场化改革以来农户粮食经营行为对粮食市场的影响研究” 座机电话号码 ：教育部人文社会科学研究项目“基 于粮食安全和农户收益双重视角的中国粮农种植规模研究”f11YJA630223 ；北京市科技计划 “都市农业先导技术集成示范与大学农技推广模式构 建”fD1座机电话号码713003 。 第一作者简介 ：朱俊峰，男，1969年出生，河南周 口人，副教授，博士生导师 ，研究方 向：农业经济理论与政策研究。Tel；010—座机电话号码，E—mail： zhujunf501@sina．com。 通讯作者：赵晓迪，女，1989年出生，山东潍坊人，实习研究员，硕士，研究方向：农林经济管理、农林区域经济发展。通信地址：100091北京市海淀区 香山路东小府 1号 中国林科院科信所，Tel：010—座机电话号码，E—mail：Edison1座机电话号码@126．COB；王小岑，女，1988年出生，辽宁沈阳人 硕士，研究方向： 农产品国际贸易，Tel：01