动物源性抗氧化肽的生物学功能及与其结构的关系.pdf

动物营养学报2015，27(4)：1034—1040 ChineseJournalofAnimalNutrition doi：10．3969／j．issn．1006-267x．2015．04．005 动物源性抗氧化肽的生物学功能及与其结构 的关系 郑召君 武如娟 张 日俊 (中国农业大学动物科技学院，动物营养国家重点实验室，北京 100193) 摘 要：氧化应激是诱导脂质腐败、促使细胞凋亡、导致组织损伤及病变的主因。摄入适量抗 氧化剂可有效清除体 内过剩的自由基 ，防止脂质过氧化，保护线粒体的正常结构和功能，进而降 低腹水综合征、癌症、动脉硬化、糖尿病等疾病 的发病率。作为一种天然抗氧化剂，动物源性抗 氧化肽 由于其原料来源广、安全性高、易吸收等特性而成为国内外研究的热点。本文针对动物 源性抗氧化肽的种类、结构及其生物学功能的研究状况进行综述，重点探讨抗氧化活性肽的生 物学功能及与其结构的关系，并就 目前抗氧化肽研究的难点及其在 医药、食品等领域中的应用 前景做 了分析和展望。 关键词 ：动物源性抗氧化肽；自由基；脂质过氧化；生物学功能；结构 中图分类号：$816．7 文献标识码 ：A 文章编号：1006—267X(2015)04—1034—07 随着 自由基研究 的不断深人，氧化应激和抗 论意义和实践意义。 氧化保护作用的理论引起广泛关注。当内源性防 御系统不能有效保护机体抵抗 自由基的攻击时， 1 动物源性抗氧化肽的种类 大量的活性氧簇 (reactiveoxygenspecies，ROS)、 动物源性抗氧化肽是指来源于动物蛋 白质， 活性氮簇 (reactivenitrogenspecies，NOS)等高活性 由动物 自身的组织或器官产生内源的(肌肽、鹅肌 分子易造成蛋白质损伤、DNA突变、细胞膜磷脂氧 肽、高肌肽等)或是从动物体蛋 白质水解物中获取 化以及低密度脂蛋 白改性 ，进而刺激机体产生危 的具有抑制生物大分子过氧化或清除体 内自由基 害健康的疾病，如动脉硬化、糖尿病、白内障、肉鸡 作用的肽类物质。与因具毒副作用而限量添加的 腹水综合征等 1-3]。而抗氧化肽具有抑制、延缓脂 化学合 成抗氧化剂 [丁基羟基茴 香醚 (BHA)、 质过氧化并清除体内过剩 自由基的作用，可有效 2，6一二叔丁基-4-甲基苯酚 (BHT)等]相比，该类 保护机体免受 自由基侵害，因此当机体 内自由基 活性物质具有稳定性高、活性强、高营养、易吸收、 过剩且 自身无法及时清除时，摄人适量抗氧化肽 安全低毒等优点。根据存在方式的差异，动物源 可预防氧化应激 的发生并降低疾病 的发病率。这 性抗氧化肽又可分为内生肽和蛋 白水解肽 。 些抗氧化肽来源于动物、植物与微生物，以动物源 1-1 内生抗氧化肽 性抗氧化肽 占主要地位。这类物质被机体吸收后 目前 ，动物体 内具有抗氧化活性的内生肽研 通过内分泌、旁分泌等作用方式传递各种信息，从 究最成熟的是肌肽和谷胱甘肽。肌肽化学结构为 而能够进一步的调节动物生长、发育、繁殖和代谢 B一丙氨酰-L-组氨酸，是一种具有极强抗氧化活 等生命活动过程 J。因此就动物源性抗氧化肽的 性的天然二肽，主要存在于动物的肌 肉和脑等有 种类、生物学功能及结构进行研究具