水产活体流通运输的研究现状.pdfVIP

澎弘右业种学 2010年第2期 圃 水产活体流通运输的研究现状 黄 啸，陆 茵 (宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室，浙江宁渡315211) 摘要：综述水产活体在流通过程中的生理变化特征及其环境影响因素，概述水产活体的4大类运输方法， 并对未来运输方法作了展望。 关键词：水产活体；生理特征；运输方法 中图分类号：S981 文献标志码：A 文章编号：0528—9017(2010)0242431-04 我国水产品资源丰富，特别是改革开放以来， 界窒息点为0．31mg·L～。此外，还有不少学者 商品流通加快，水产品也不例外。现在人们对水产 对水产活体的窒息点进行了研究旧。1。 品的需求不再是数量，而是更看重其品质，从而对 在适宜水温范围内，水温升高，水产活体的呼 鲜活水产品的运输提出了更高的要求。鲜活水产品 吸加速；反之，则呼吸减慢。如果水温剧变，将会 色香味俱全，具有较高的营养价值。然而，水产活 抑制水产活体的呼吸运动。低温可降低水产活体对 体死亡后出现腐败，口感和营养价值下降，食用价 氧气的消耗，并抑制二氧化碳、氨、乳酸等生 值也大打折扣。所以，水产活体运输市场也随之急 成旧。。陈进树¨1在不同的水温梯度(25℃、 速发展起来。 22℃、19℃、16℃)下研究了神仙鱼成鱼和幼 水产活体暂养与贮运的宗旨是要科学、合理、 鱼的呼吸频率，结果表明：水温对神仙鱼呼吸频率 经济地维持水产活体在运输过程中存活所必需的生 的影响呈非线性关系；水温对神仙鱼幼鱼呼吸频率 态环境，环境条件越是适宜，存活时间就越长，从 的影响比成鱼明显。陈松波等¨1在不同温度条件 而解决运输过程中存活率低的问题。 下(6℃～34℃)对鲤鱼成鱼和幼鱼的呼吸频率 进行了研究，结果表明：高温(34℃)时鲤鱼呼 1水产活体暂养和流通中的生理特征与环境需求 吸急促，成鱼的呼吸频率可达130次·rain～，幼 1．1 呼吸状况 水产活体在流通中新陈代谢消耗氧气，同时产 呼吸减缓，成鱼呼吸频率下降到11次·rain～，幼 出二氧化碳，氧气从外界获取，二氧化碳则应及时 鱼的呼吸频率下降到19次·min～。因此，温度是 排出体外，若过多滞留于体内，必然会扰乱体液酸 影响水产活体呼吸频率的重要因素。在适宜温度范 碱平衡，危及存活。所以呼吸活动是水产动物流通 围内尽量降低呼吸频率，就能有效地提高水产活体 过程中的基本生理特征。 的存活率。 水中溶氧是影响水产活体的一个重要因素。氧 水体pH值对水产活体的呼吸状态也有很大影 分压直接影响水产活体的鳃或其它呼吸器官的气体 交换，水中溶氧减少会使水产动物呼吸频率加快， 如果水中溶氧浓度低于水产活体的窒息点，就会造 鱼呼吸活动机能及耗氧代谢的影响，结果表明：在 成水产活体窒息死亡。各种水产活体的窒息点不尽 pH4．6—3．6条件下，草鱼呼吸和气体代谢活动受 相同，万松良等¨o报道鳓鱼种的窒息点为0．78干扰的程度随酸度增大而急剧加重，具体表现为呼 mg·L～，其耐低氧能力属中等偏弱型。廖勋波 吸频率加快，深度加大，耗氧率起始升高继而迅速 等口1研究发现：水温24．0℃，鄱阳湖黄颡鱼的临下降，并在极端pH(3．6)下最终引起机体组织 收稿日期：2010-01．16 基金项目：国家自然科学基金项目(2057605