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鱼肝油微胶囊化研究.pdf

鱼肝油微胶囊化研究 崔炳群。罗燕平 (广东省食品工业研究所,广东广州510308) 其固有特性,又能弥补其不易用于水溶性产品和出 接要:研究了制造鱼肝油微胶囊化粉末的工艺和技术。结果表 明,原料配比为鱼肝油35%~40%,乳化剂1%~2%,稳定剂 现氧化酸败等不足之处,提高它在保存、加工应用过 0.5%r1.2%.碳水化合物和蛋白质等壁材58%r68%。最佳 程中的稳定性,将液体状的物态粉末固体化,方便加 均质压力为35~40MPa,喷雾干燥工艺条件为进风温度 190℃,出风温度75℃,进料温度55“5℃,进料流量工应用。 115HlL/rnin。性状分析表明,微胶囊型鱼肝油的水溶性、 流动性、分散性及稳定性等性能指标良好。 微胶囊化技术作为一种食品加工的新方法在欧 关■调:鱼肝油,微胶囊,喷雾干燥 美已十分普遍,在我国食品工业的应用也正得到大 力发展。国内外已有大量关于微胶囊化工艺及技术 Abstnct:Thisthesisstudiesthem{croencaDsulatiOn0f fish—Iiver0il The 的综述、专利和微胶囊化油脂、维生素、香辛料、香精 byspraydryingtechnOlOgy resultshOwedthatitscomDOsitiOnwasfish— 等的文献报道,但尚未见到关于鱼肝油的微胶囊化 emuIsifier stabHizer IiverO¨35%~40%. 1%~2%. 0.5%~1 and 58%~68%. 技术的研究报道【3]。 2%.carbOhVdraleprocein AndthesUitabIe was hOmogenizingpressure 本项研究以天然鱼肝油为原料,以碳水化合物 35~40MPa111eOplimumspraVdryinq∞ndmOns 忧re f10vv旧te和蛋白质等物质为壁材,采用喷雾干燥微型包埋技 feed佾H)e嘞『e56—i眈,feed 115mL/min.州et妇11pe旧仙re190c℃. andou【|ec 术制取鱼肝油微胶囊粉末,探讨了微胶囊化的最佳 自emoe咖re75℃.Thech龇砝撇af micnoencapsul∈Ibedfish—IheroiI pawderincluding工艺条件,并作了应用研究。 waler80Iub0~,d醅p()sa跏~,scabili【ieSwere900d. 1材料与方法 words:fish—liVer 1汪y 0iI:micrOencapsuIatiOn:spraydrying 1.1材料与设备 中图分类号:TS254.5+3文献标识码:A 文章编号:1002一0306(2005)05—0079一03 鱼肝油 广东珠江制药厂生产,其中V。:900斗g, V。:7.5斗g;明胶、黄原胶、麦芽糊精、酪蛋白钠、单甘 酯、卵磷脂、乳糖等均为食用级。 鱼肝油系鱼的肝脏部分提取制得的一种鱼油, 电动搅拌机,高剪切乳化分散机,胶体磨,均质 其

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