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魔芋葡苷聚糖的改性及其研究进展.pdf
2ll=,
魔芋葡苷聚糖的改性及其研究进展
罗扬。陆爱霞+
(西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳621010)
摘要:综述了魔芋葡苷聚糖的改性方法,包括共混改性、化学改性及生物改性方法,并介绍了改性后的魔芋萄苷聚
糖的应用研究进展。
关键词:葡苷聚糖;改性;应用
in
Research theModificationof Glucomannan
Progress Konjac
LUO Ai-xia‘
Yang,LU
ofLifeScienceand ofScienceand
(School Engineering,SouthwestUniversity Technology,Mianyang621010,
Sichuan,China)
Abstract:Themodifiedmethodsof modificationand
method,chemical
KGM,includingsolvent-casting
of
modification,weregeneralized.The modifiedKGMwasalsointroduced.
biological application
Keywords:Konjacglucomannan;modification;application
一步拓宽魔芋葡苷聚糖的应用范围,近年来许多学者
魔芋(Amorphophalluskonjac)3L称天星芋、葫翦等,
为天南星科魔芋属的多年生块茎植物,其块茎中含有 采用物理、化学及生物学手段对其进行改性。魔芋葡
苷聚糖分子结构中的活泼羟基,在一定条件下可以进
大量的魔芋葡苷聚糖(Konjacglucomannan,KGM)、氨基
酸、矿物质、蛋白质、维生素等营养成分,其中KGM是 行氧化、接枝共聚、酯化、交联等多种化学反应12-3],得
其最主要的功能性成分。魔芋原产于印度和斯里兰卡, 到相应的KGM衍生物。
我国也是其原产地之一,至今已有2000多年栽培历
史,是世界魔芋生产大国。魔芋主要分布于我国湖北、 1魔芋葡苷聚糖的改性方法
四川、湖南、福建、广西、浙江、江西等地。 1.1共混改陛
已有的研究表明,KGM是由D一甘露糖和D一葡萄 共混改性是简单的将几种物质混合在一起以获得
糖以13-1,4一吡喃糖苷键连接,在主链甘露糖的C。位显著效果的一种改性方法。物理共混可以改变分子内
上存在着以B一1,3键结合的支链结构,大约每32个糖的氢键,使共混物之间形成较大的网络结构,呈现一些
残基上有3个支链,并且每19个糖残基上有一个乙酰 独特的性质。Alis.A.等将葡苷聚糖与海藻酸钠、黄原胶
基团【”。这种结构赋予葡苷聚糖独特的性质,如优良的 共混后,三者问发生协同相互作用,沉降速度与未共混
水溶性、成膜性、增稠性、凝胶性、配伍性等,已广泛应 相比发生改变问。魔芋葡甘聚糖还可以和蛋白质、壳聚
用于食品、医药、农业、环境等领域。但是,由于魔芋葡
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