常用食品防腐剂的抑菌效果_胡春红.pdfVIP

吉林农业科学 2013,38 （1）：83-86 Journal of Jilin Agricultural Sciences 文章编号：1003-8701(2013)01-0083-04 常用食品防腐剂的抑菌效果 胡春红，乔 琳，古红梅，李季平，杨 潇 (周口师范学院生命科学系，河南 周口 466001) 摘 要：取一定量大肠杆菌和金黄色葡萄球菌菌悬液分别接种在含不同质量浓度的苯甲酸钠和山梨酸钾 的液体培养基中培养18h，然后测定OD值，研究两种防腐剂对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果。结果 表明，防腐剂苯甲酸钠(≥0.2g/L)和山梨酸钾(≥0.3g/L)对两种菌的生长都呈显著的抑制作用，且随浓度增加 抑菌作用逐渐增强；相同浓度下苯甲酸钠的抑菌效果要好于山梨酸钾。 关键词：苯甲酸钠；山梨酸钾；大肠杆菌；金黄色葡萄球菌；抑菌效果 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A Antibacterial Effect of Commonly Used Food Preservatives (Department of Life Science, Zhouko u Normal University, Zhoukou 466001,China) Abstract: E. coli andStaphylococcus aureus ≥ (≥ Keywords: Sodium benzoate; Potassium sorbate; E. coli; Staphylococcus aureus; Antibacterial effect 苯甲酸钠和山梨酸钾因价格低廉和具有广谱 葡萄球菌(Staphyloccocus aureus )是导致食品污染 [1] - + 的杀菌效果，成为一些食品行业的首选防腐剂 。 和人类感染的罪魁祸首，又分别是G和G 的代 据相关资料报道，苯甲酸钠和山梨酸钾抑菌效果 表菌。因此，本实验选用这两种菌为供试菌种。 随着介质pH值酸度增加而增加，在pH值接近中 [2] 1 材料和方法 性环境下即丧失抑菌能力 。这样一来严格限制了 其应用范围和用量 。 本实验拟在符合 GB 1.1 材料 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定的苯 苯甲酸钠、山梨酸钾购于天津市某化学试剂 甲酸钠和山梨酸钾在食品中实用剂量标准的情况 厂；大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，均由周口师范学 下，研究苯甲酸钠和山梨酸钾在中性环境中的抗 院生命科学系提供。 菌效力，为扩大其应用范围提供一定参考资料。 1.2 实验方法 大肠杆菌(Escherichia coli, E.coli)和金黄色 1.2.1试液制备 制备质量浓度分别为 50g/L、30g/L、10g/L、 5g/L、3g/L、2g/L、0g/L的苯甲酸钠试液备用。由 收稿日期：2012-08-29 于据相关资料报道山梨酸钾的抑菌效果是苯甲酸 基金项目：河南省教育厅科学技术研究重点计划项目(12A180029)； [3] 周口师范学院大学生创新基金项目