第篇食物的营养价值最新.ppt

营养卫生五字诀 食物多样化，宜杂不宜单，三餐要平衡，粗细搭配全，每顿八分饱，进食莫要贪，脂肪勿过量，少糖勿贪甜，常食绿叶菜，多醋少用盐，可饮低度酒，喝茶不吸烟，细嚼慢咽好，吸收营养全，莫食发霉物，食物要新鲜，水果要削皮，洗净在食前，记住五字诀，健身益寿年。 第三节 健康饮食的选择 三、十大垃圾食品 1. 油炸食品 导致心血管疾病元凶（油炸淀粉） 含致癌物质丙烯酰胺 、苯并芘 （鱼皮） 破坏维生素，使蛋白质变性 第三节 健康饮食的选择 三、十大垃圾食品 2. 腌制类食品 含亚硝酸盐，腌制过程中容易滋生微生物 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌 影响粘膜系统（对肠胃有害） 易得溃疡和发炎 含大量防腐剂（加重肝脏负担） 第三节 健康饮食的选择 三、十大垃圾食品 3. 加工类肉食品 (肉干、肉松、香肠等) 含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用） 第三节 健康饮食的选择 三、十大垃圾食品 4. 饼干类食品 (不含低温烘烤和全麦饼干) 食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）。 严重破坏维生素 热量过多、营养成分低 第三节 健康饮食的选择 三、十大垃圾食品 5. 汽水可乐类 含磷酸、碳酸，可能会带走体内大量的钙 含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐 第三节 健康饮食的选择 三、十大垃圾食品 6. 方便类食品 (方便面和膨化食品) 盐分过高，含防腐剂、香精（损肝） 只有热量，没有营养 第三节 健康饮食的选择 三、十大垃圾食品 7. 罐头类食品 (包括鱼肉和水果) 破坏维生素，使蛋白质变性 热量过多，营养成分低 与铝锡接触受污染、 　易患老年痴呆症 第三节 健康饮食的选择 三、十大垃圾食品 8. 话梅蜜饯类食品(果脯) 含三大致癌物质之一——亚酸盐（防腐和显色作用） 盐分过高，含防腐剂、香精（损肝） 第三节 健康饮食的选择 三、十大垃圾食品 9. 冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) 含奶油极易引起肥胖 含糖量过高影响正餐 第三节 健康饮食的选择 三、十大垃圾食品 10. 烧烤类食品 含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）。 1只烤鸡腿＝60支烟毒性 导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。 1. 当代膳食模式 第三节 健康饮食的选择 四、健康食谱 以美国为首的西式营养模式 以中国为首的东方营养模式 日本营养模式 1. 当代膳食模式 第三节 健康饮食的选择 四、健康食谱 ——西式营养模式 主食少，菜少，主要是特点是：三高，高能量、高蛋白、 高脂肪 1. 当代膳食模式 第三节 健康饮食的选择 四、健康食谱 ——东方营养模式 菜多，主食多，但优质蛋白不足 可用豆制品代替，豆制品称为植物肉，是优质蛋白，吸收率高。 1. 当代膳食模式 第三节 健康饮食的选择 四、健康食谱 ——日本营养模式 是低脂营养模式。日本提出理想的食物比例应该是：谷类占50%—60%，蔬菜占20%—30%，豆制品占10%，鱼肉类占10%。日本是低脂饮食、长寿饮食、心脑血管病少的饮食，所以日本是第一长寿国。 2. 健康食谱“123456” 一个水果，每日至少一个水果每天至少一个以上的水果 两盘蔬菜 ，每日至少两盘深色蔬菜、老年人每日1斤，年轻人每日1斤到1斤半，种类要齐全，黑、红、绿、黄、白各种颜色要搭配，一般来说颜色越深，营养价值越高。 三勺植物油，每日炒菜用三汤勺植物油。 第三节 健康饮食的选择 四、健康食谱 2. 健康食谱“123456” 四碗米饭，每日至少四碗米饭或面食（6两）人的热量60%以上靠碳水化合物（主食）提供，而不是过多来源于脂肪和蛋白质。 五种高蛋白，每日要有五种高蛋白包括肉、蛋、奶、鱼、豆，即50克瘦肉，一个鸡蛋，250毫升牛奶，5O克鱼肉，豆制品适量，豆制品应变着花样吃。 六杯水每日至少喝6杯水（包括汤、饮料、茶水共2000—2600毫升 ） 第三节 健康饮食的选择 四、健康食谱 鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而使食物失去应有的营养价值。 3. 日常生活中的饮食禁忌 第三节 健康饮食的选择 四、健康食谱 ——豆浆冲鸡蛋 3. 日常生活中的饮食禁忌 第三节 健康饮食的选择 四、健康食谱 ——茶叶煮鸡蛋 茶叶生物碱和酸性物质会与鸡蛋中的铁元素结合，并对胃部有刺激作用，而且也不利于消化吸收。 第二节 动物性食物的营养价值 一、畜禽肉 2. 禽肉类的营养价值 其营养价值与畜肉相似，但脂肪含量少且熔点低，易消化吸收，氨基酸组成接近人体需要，含量约为20%，质地细嫩，含氮浸出物多。 第二节 动物性食物的营养价值 二、水产类 第二节 动物性食物的营养价值 二、水产类 1. 蛋白质：15-25%，鱼肉的组织软而细嫩，更易消化，营养 价值与畜、禽肉近似。