生物标记法剖析传统酿造用大曲微生物群落结构.pdfVIP

※生物工程 食品科学 2011，V01．32，No．11165 生物标记法剖析传统酿造用大曲微生物 ’ 群落结构 秦臻，郑佳，彭昱雯，金扬，黄钧，周荣清} (四川大学轻纺与食品学院，制革清洁技术国家工程实验室，四川成都 610065) 摘要：建立一种基于生物标记物表征大曲类固态发酵体系微生物群落结构的生物化学方法。以微生物细胞膜的特 征组分磷脂脂肪酸(PLFAs)组成信息为指标，描述大曲微生物群落结构特征；采用麦角甾醇标记物含量估算出样品 真菌生物量。结果显示：5种不同生产丁艺的大曲样品中共计检出18种磷脂脂肪酸，优势PLFAs是16：0、18：2 w6，9和18：1w9，占总PLFAs物质的量的90％以上。从PLFAs组成特征判断5类大曲中优势菌群均为真菌。基于麦 角甾醇含量与真菌生物量的关联性，估算出绝干大曲中的真菌生物量分布在(110．45±4．60)～(218．47±11．19)g g／mg。 关键词：大曲；磷脂脂肪酸：微生物群落结构；麦角甾醇；真菌生物量 ． CharacterizationofMicrobial Structurein StarterBasedBiomarkers CommunityDaqu on Zhen，ZHENGJia，PENGYu—wen，JIN 1un，ZHOU QIN Yang，HUANGRong-qing幸 forClean ofLeather of and (NationalEngineeringLaboratoryTechnologyManufacture，CollegeIndustry，TextileFood， Light Sichuan 610065，China) University，Chengdu microbial in Abstr,,et：Abiod抡mical for the structure starterwasestablishedon techniquecharacterizingcommunity Daqu the of microbial structumwascharacterized of basisdifferentbiomarkers．The thecontent community byusing phospholipid GC-MSandthebiomass microbial in starterwasestimated acids(PLeAs)determinedby fatty ofpredominantcommunityDaqa th