中华绒螯蟹在不同温度条件下贮藏过程中生物胺的变化.pdfVIP

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2017-08-17 发布于江西
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中华绒螯蟹在不同温度条件下贮藏过程中生物胺的变化.pdf

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中华绒螯蟹在不同温度条件下贮藏过程中生物胺的变化.pdf

331 ※包装贮运食品科学 20i3,V01．34,No．16 中华绒螯蟹在不同温度条件下贮藏过程中生物胺的变化孟勇1，张阳2，黄鸿兵1，张美琴3，吴光红1’3津 210095； (1．南京农业部渔业产品质量监督检验测试中心，江苏南京 210017；2．南京农业大学动物科技学院，江苏南京 3．江苏省水产质量检测中心，江苏南京 210017) 下生物胺种类含量的变化，并分析与TVB．N值相关关系。结果发现，低温贮藏的生物胺含量及其变化速率均明显低于其他温度贮藏，腐胺、尸胺、组胺、酪胺都与TvB．N值指标呈显著相关(P0．05)。关键词：中华绒螯蟹；生物胺；温度；超高效液相色谱 Eriocheirsinensisat of AminesinChineseMitten-handedCrab StoredDifferent ChangesBiogenic MENG Yon91，ZHANGYan92，HUANGHong—bin91，ZHANGMei—qin3，WUGuang—hon91’3’珠 210017，China； (1．NanjingQualitySupervisionandTestingCenterforFisheryProducts，MinistryofAgriculture，Nanjing ofAnimalScienceand Technology，NanjingAgricultural 210095，China； 2．College University，Nanjing Productsand Centerof 3．Aquatic Testing JiangsuProvince，Nanjing210017，China) Abstract：MusclesofChinesemitten-handed storedatdifferent crab，Eriocheirsinensis，were 25℃，and inthecontentof8 changes biogenicamines(BAs)including the tryptamine(Trp)in muscle were UPLCwithUVdetection．Theresultsindicatedthatthese BAswere samplesanalyzedby eight separated within13min．Linear wasobtainedwithinthe of0．5—20 recoveries relationship range I．tg／mLf，．O．999)．Theaverage from84．6％to9