改性高链玉米淀粉的生物降解性能.pdfVIP

华南理工大学学报(自然科学版) 第32卷第6期 JoumalofSoumChina of V01．32No．6 UniVersityTechnology 2004年6月 Science June2004 (Natural Edition) 改性高链玉米淀粉的生物降解性能木 邱礼平 温其标 (华南理工大学食品与生物工程学院，广东广州510640) 摘 要：利用微生物群在半生物体内模型中分解底物的模拟人体消化的方法，研究了不 同链淀粉含量的玉米淀粉及其改性淀粉的生物降解性能．结果表明，玉米淀粉及其改性淀 粉的生物降解性能与其链淀粉含量有关，链淀粉含量为50％的高链玉米淀粉最难降解， 普通玉米淀粉(链淀粉含量为26％)最易被降解，链淀粉含量为70％的高链玉米淀粉的 降解性能居中；普通玉米淀粉和链淀粉含量高的玉米淀粉经交联变性可抑制其生物降解 性能．而羧甲基化变性将会加速其降解． 关键词：高链玉米淀粉；改性淀粉；生物降解 中图分类号：Ts232 文献标识码：A 淀粉是人类从自然界摄取的重要的碳水化合 粉厂生产；链淀粉含量分别为50％、70％的高链玉 物．玉米淀粉是工业生产上应用最为广泛的淀粉原 米淀粉，美国国民淀粉公司生产；链淀粉含量分别为 料．为了改善玉米淀粉的性能，进一步扩大其在工业 50％、70％的高链玉米交联淀粉，实验室自制；链淀 生产中的用途，人类把基因转移技术应用在玉米种 粉含量分别为50％、70％的高链玉米交联羧甲基淀 植上，生产出淀粉中含链淀粉50％以上、甚至高达 粉，实验室自制；苯酚，分析纯；浓硫酸，分析纯． 80％的玉米品种．现在市场上高链玉米淀粉产品主 中温大曲(也即酒瞳)：广东省九江酒厂有限公 要是含链淀粉50％和70％的两种玉米淀粉．改良后司生产．酿酒工业中使用的中温大曲是根霉、黑曲 的品种性能优良，耐剪切性、成膜性都优于普通淀粉 霉、米曲霉、酒精酵母、产酯酵母以及乳酸菌和枯草 品种，为开拓淀粉在工业生产中的新用途提供了新 芽孢杆菌等微生物群的聚集体，同时自然界中也广 的原料．目前，国内对普通玉米淀粉及其改性淀粉的 泛存在着这些微生物．它们当中的霉菌以及枯草芽 应用研究较多¨1，但对其生物降解性能研究却较 孢杆菌能够分泌淀粉酶，并能与其它菌体一起分解 少∽1，对链淀粉含量较高的高链玉米淀粉及其改性 淀粉．因此，中温大曲是研究变性淀粉微生物降解性 淀粉的生物降解性能研究则未见报道．文中利用微 能的良好接种源．接种前进行预处理，使其中微生物 生物群对链淀粉含量不等的玉米淀粉及其交联改性 菌体达到一定数量后作为原淀粉及其改性淀粉微生 和交联羧甲基化改性淀粉进行分解，研究其生物降 物降解的接种源¨。． 解性能，为高链玉米淀粉及其改性淀粉在食品、医药 1．2 试验方法 及微生物可降解制品方面的应用提供依据． 1．2．1操作步骤 准确称取一定量的原淀粉及其改性淀粉样品， 1 实验材料和方法 加入到已盛有一定体积的基础培养基的生物降解试 1．1 实验材料 验装置中充分混匀，在130℃高温下灭菌30min，然 链淀粉含量为26％的普通玉米淀粉，秦皇岛淀 后接种一定比例的微生物群培养液．将接种后的培养 基放入