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82 食舔簿绽黼t妲确。d蝴dFe撇蛐协ti洮Indu晰她、黻，26№。|I 7．癸内酯的生物法制取 至凳志 赵征 簧小红 (天津轻童监学院食赫王糗暴，必滓，3∞耋22) 擒鬟*癸内蹭(G】DL)燕香料麓业由生物技术得到的主爱产箍。采用生街技术胃跃遵过 生褥套戚、盎黪转诧褰盎猿毽匏德爨G观。攘撩会戏法遵进冀璧和酵母在静壹期能套成和 襄慕对予鲤骢熊妖嚣必舞蟪掺为凌生代谢产麴的肉豫；生物转化法以鬏基唐膀麓、非羟蕊漩 肪酸和脂肪酸谢底物。经过微生物体内酶转化戚弘羟拣脂肪酸。熊詹转纯度海瘴；盎褥穰纯 法是襞建撩薅瓣(弦鞘∞．1。l。3)催憩旋嚣娉瘩黪反应、鬻他茨燕和跨交捷反艨，彀括毽他强 基艨髂酸彩成肉黛。 关镰调沓癸内酶 生物合成 受翰转化 垒臻催化 是蘸悬羟基艟肪黢分子经过分子内蘸他 形成的化合物，根据羟基位鬟的不同可分为 髓生产∞0愁宥掰了辩。‰曹次掇遭 *内鼹、内蘸、妒内龋等。内蘸是广泛存在 于蛊然界串具有生物滔缝瓣一类豫合物，它 使震熊产生香昧物质的酵母墓 们在食品和化妆品正业中有重簧的应月价 S细煳轴|co，蚴姚s越铲淞嫩产GDL【¨o 值。某些瑟虫激素_襁檀物生长调节荆也是戆 采用生物技术可汉逮过3释途径褥劐 驻化合物。 ∞乙：生物合成、生物转纯积生糖镁化。 内酸纯合物具有浓郁的香气，在备静具 l 生物合成法制取∞乙 有水果睬、可可味、奶酪睬、甜味、及坚果味的 一? 食品体系中都曾分离捌内酯【1．瓢。M鸽8搬 某些真蓠、丝状真菌棵群母篱在静受凝 道了食品体系中分离得掰的各种内黼盼嗪逮 能合成和积暴对予细胞生长非妊瓣静俸秀次 毒羹香气特性。爨煎，悫酝化会物主要由化学 生饯谢物的内壤。 方法合成。但是，甩微生物可以生产得蓟具 在粜酒、啤酒和米溅中氨基黢可能罴形 有最适活性的檑对较纯的产物；简时，微生物 成内酯的起始物，但是通常的合成途经是遥 可以完成由纯学舍戚舞簧许多步骤蠡孽生产过 过脂类代谢酶孛麓体，暇为逶如其它芳番化 舍物(甲基嗣、仲弊、游离脂舫酸)，内醵的形 程。其中，弘癸志臻(鬈鑫撼瓣如c8j粒tone， GDL)是番料工业纛生物技术得到的主要产成也与脂类代谢有关强】。 晶。 Be淞扶长有担子蓥的含有麦芽．黪母 GD乙广泛缝存在于水暴、凑稠瑟秘霉常 食晶中【3】，它以其诱人的桃誊和低香气阕值 的特性丽得劐香料王妲酶普遣应用【引。 n赫拍就氮源和谈源懿不阕组合对镒毪产 重豹影响，进行了深入的磷究，能发瑰笈合氮 1969年，GDL被美国有关食品组织认为是安 全豹食熬添加剡翱药物添加剂【s】。早期， 源。如蛋白胨较铵基和硝簸盐得到较高的 GI毙直接来源于永荣和化学合成，但随着消 费者对天然香料髂求量的上升促使食晶研究 *第一作者；鞭士研巍生。 万方数据 收羲糖阕l杓∞一Ol～∞ 第26卷第4期王勇志等：7一癸内酯的生物法制取 83 率仍很低(每h积累1mg／L或O．3mg／L)。 Gem0151就水活度对GDL产量的潜在影响通过新陈代谢的作用将蓖麻酸代谢而得到 进行了研究。他选用的菌种也是S．odo咖，但