原创力文档- 1、本文档共1页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
微生物方法快速测定食品保质期的研究.pdf
566 中国卫生检验杂志 2008年 3 月 第 18卷 第 3 期 Ch inese Jou rnal of H ealth L aboratory Technology,M ar 2008; Vol 18 No 3
【短篇报道 】
微生物方法快速测定食品保质期的研究
郑立
(河北省衡水市疾病预防控制中心 ,河北衡水 053000)
[关键词 ] 食品保质期 ;菌落总数 ;快速测定
[中图分类号 ] R 1555 [文献标识码 ] C [文章编号 ] 1004 - 8685 (2008) 03 - 0566 - 0 1
利用化学动力学的原理 ,改变储存环境条件 ,使其利于细 2 食品保质期加速测试的方法
( ) ( )
菌增长繁殖 , 以缩短测定食品保质期的时间 ,从而在短时间内 1 测定产品的微生物安全及质量指标 ; 2 选择关键的
( )
可得到长期保存食品 一年以上 的保质期 。 变质反应 ,哪些会引致产品品质衰退 ,而这些品质衰退是消费
者所不能够接受的 ,并决定哪些测试必须在产品试验过程中
( ) ( )
1 基本原理 进行 感官上或仪器上的 ; 3 选择哪些将作用于加速反应的
食品保质期加速测试的原理就是利用化学动力学来量化 外在因素 ,见表 2所建议温度 ,必须选择最少 3个 。
外来因素如温度 、湿度等对变质反应的影响力 。通过控制食
品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中 ,使细菌 表 2 食品储存期加速测试建议储存条件
迅速增长繁殖 ,在短于正常时间内就可判定产品是否变质 。 冷冻食品 脱水食品 罐头食品
因为影响细菌增长繁殖的外在因素是可以量化的 ,细菌菌落 - 40 ℃ 5 ℃ 5 ℃
( ) ( )
总数增长的梯度是可以测定的 ,而加速的程度也可以计算得 - 15 ℃ 23 ℃ 室温 23 ℃ 室温
到 ,因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的保质期 。 - 10 ℃ 27 ℃ 27 ℃
由于许多包装食品通常可以储存超过一年 ,评价对保质 - 5 ℃ 32 ℃ 32 ℃
( 37 ℃
文档评论（0）