赭曲霉毒素A生物脱毒的研究进展.pdfVIP

良品科学 2010。VoL31，No．臂影227 赭曲霉毒素A生物脱毒的研究进展 郑海涛，张 艳，黄昆仑，梁志宏幸 00083) (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京1 摘要：赭曲霉毒素A广泛存在于以粮食为毛的各种食品商品中，对人类的健康有潜在的危害。本文提出赭曲霉 毒素A的危害，概括赭曲霉毒素A的脱毒方法，重点论述了赭曲霉毒素A的细菌、酵母菌以及真菌脱毒研究现状 及发展方向。 关键词：赭曲霉毒素；芽孢杆菌；乳酸菌；生物脱毒 DetoxificationofOchratoxinA： Biological AReview ZhengHaitao，ZhangYan，HuangKunlun，LiangZhihong+ ofFoodScienceandNutritional Agricultural (College Engineering，ChinaUniversity，Beijing，100083) Abstract：OchratoxinAoneofthe classes toxicantsin considerable represent importantofnaturallyoccurring food，posing health ofochratoxinA iSoneofthewell—known forthe decontamination risk．Biological usingmicroorganisms strategies infoodsandfeeds．ThisreviewiscussestheavailableliteratureOilthe by managementofmycotoxins biological—detoxification laeticacidbacteria．bacillusand inthefield． lungidevelopments Key 文章编号：1002．6630(2010)增刊．0227．05 其次足物理化学脱毒，该方法实用性较强。食品和 赭曲霉毒素(ochratoxins)是具有二元杂环类结构 饲料生产中应用较多的是活性碳，能够对真菌毒素进行较 的真菌毒素。真菌毒素(mycotoxins)是霉菌生长在一 定条件下产生的次生代谢产物，目前已发现的真菌毒素有 好的吸附，尤其体外脱除赭曲霉毒素效果很好(Galvano， and 400多种，它们严重影响饲料与食品的安全(Hussein1998)，缺点是专一性小强；饲料生产中使用铝硅酸盐类 矿物对霉菌毒素进行吸附脱毒，我国应用较多的是国内储 Brasel，2001)。毒素的脱毒去毒一直是食品与饲料科学的 研究热点。 量较高的一种彭润土(齐德生，2003)。 真菌毒素脱毒方法包括物理脱毒、生物化学脱毒 第二是真菌毒素的化学脱毒。氨化处理几乎能够清