微生物检测技术 教学课件 作者 叶磊杨学敏 主编 项目十一十二 食品的微生物学检验.pptx

微生物检验技术十二、食品的微生物学检验十三、化妆品的微生物学检验十一、微生物检验工作流程与质量控制十四、药品的微生物学检验十五、环境的微生物学检测第三模块 产品中的微生物检验综合实训项目十一 微生物检验工作流程与质量控制1微生物检验工作流程2微生物检测的质量控制 项目十一 微生物检验工作流程与质量控制知识目标熟悉微生物检验的基本流程和要求；掌握掌握样品的采集、样品预处理的方法、分析检验报告单的撰写。掌握微生物检验室的质量控制准则项目十一 微生物检验工作流程与质量控制能力目标能对某一检测结果进行正确的分析和撰写报告；项目十一 微生物检验工作流程与质量控制背景知识微生物检验技术是将微生物学理论与实践紧密结合，从定性和定量进行分析的一门技术型学科，是对微生物的存在与否及种类和数量的验证。要学习好微生物检验技术，必须具有食品微生物学、医学微生物学、环境微生物学、传染病学、病理学等学科的专业基础，要了解各类微生物的生物学特性，掌握微生物的检验程序。一、微生物检验工作流程（一）检验前的准备工作1.准备好检验所需的各种仪器，如冰箱、恒温水浴箱、灭菌锅、显微镜等。2.各种玻璃仪器，如吸管、平皿、广口瓶、试管等均需洗净、包扎后，采用湿法(121℃、20min)或干法(160℃～170℃、2h)灭菌，冷却后送无菌室备用。一、微生物检验工作流程3.准备好实验所需的各种试剂、药品、培养基，根据需要分装、高压蒸汽灭菌后置于46℃的恒温水浴中或保存在4℃的冰箱中备用。4.对超净工作台、无菌室等检验环境进行灭菌；如用紫外灯法灭菌，时间不少于30min，关灯半小时后方可进入工作；如用超净工作台，需提前半小时开机。必要时进行无菌室的空气检验。一、微生物检验工作流程5.检验人员的工作衣、帽、鞋、口罩等灭菌后备用。工作人员进入无菌室后，在实验没完成前不得随便出入无菌室。?一、微生物检验工作流程（二）样品的采集与送检1.样品的采集在微生物检验过程中，样品的采集是极为重要的一个步骤。2.样品的送检 采样后，样品应及时送到微生物检验室，越快越好，一般不超过3h，尽量减少样品存放的时间。一、微生物检验工作流程（三）样品的预处理1.液体样品：先混合均匀，用无菌吸管吸取一定量样品，通过无菌操作装入瓶中装有无菌稀释液和适量玻璃珠的稀释瓶中，用力振荡混合均匀，或采用漩涡混匀器混匀。2.固体样品： ①捣碎均质法 ②剪碎法 ③研磨法 ④拍击式均质法一、微生物检验工作流程（四）样品的检验检验样品送到实验室后，立即将样品置于普通冰箱或低温冰箱中，并进行登记、填写实验序号，按检验要求，积极准备条件进行检验。样品收集后应于36h内检验。一、微生物检验工作流程（五）结果报告按样品项目完成各类检验后，检验人员应及时填写报告单，签名后送主管人员核实签字，加盖单位印章，以示生效，立即交相关卫生监督人员处理。二、微生物检测的质量控制 （一）实验室实验室要具有适宜、足够宽敞、通风良好的照明。房屋内墙面及地面等应采用易于清洁的材料，以保持房间清洁。微生物洁净室等专用工作室要具有标准操作规程和定期的检测校准程序。二、微生物检测的质量控制 （二）人员实验室要具有适宜、足够宽敞、通风良好的照明。房屋内墙面及地面等应采用易于清洁的材料，以保持房间清洁。微生物洁净室等专用工作室要具有标准操作规程和定期的检测校准程序。二、微生物检测的质量控制 （三）设备仪器微生物检验室常用的仪器设备主要有冰箱、培养箱、干燥箱、高压灭菌锅、超净工作台、pH计、温度计、紫外灯、显微镜、离心机、天平、微生物测定仪器、微生物检定仪器、空气采样器、酶标仪等。二、微生物检测的质量控制 （四）培养基、试剂 培养基、试剂的购买，应要求供货商出具“三证”。培养基和试剂使用前通过外观（研细程度、溶解前后的颜色、透明度，杂质等）、批号、pH值、选择性等进行初步评估，检查培养基和试剂是否合格，是否在保质期内。 二、微生物检测的质量控制 任务11-1 对某一检测结果的分析和报告的撰写【任务验收标准】1.能对各种微生物检测数据进行正确的分析，得到准确的检测结果；2.能设计出合理的检验报告单，并填写规范。二、微生物检测的质量控制 【工作任务】假定你是某检验部门的微生物检验人员，需要对一批酿造酱油进行抽样检验，其中一份菌落总数检测结果的原始数据为：稀释度10-110-210-3空白皿1菌落数400250800皿2菌落、微生物检测的质量控制 【任务指导】①检验报告必须由考核合格的检验技术人员填报，进修及代培人员不得独自填报检验结果，必须有技术负责人的同意和签字，否则检验结果无效。②检验结果必须经第二人复核无误后，方可填写检验报告单。检验报告单上应有检验人员和复核人及技术负责人的签字。二、微生物检测的质量控制 ③检验报告单一般一式两份，其中正本提