ε-聚赖氨酸生物合成机理的研究进展.pdfVIP

※专题论述 艮晶科学 2007．、，ot．28．No．08549 ￡一聚赖氨酸生物合成机理的研究进展 刘蔚，秦芸桦，周涛· (南京师范大学食品系，江苏南京 210097) 摘 要：e．聚赖氨酸作为一种天然防腐剂，以其天然无毒及强抗菌性等优点越来越受到人们的青睐，实际应用 广泛，但它的抑菌及合成机理等还没有被完全阐明，不能完全充分的被广泛应用于工业化生产，这在一定程度上 阻碍了它的发展，此文对它的合成与降解机理做了详细阐述。 关键词：e一聚赖氨酸；合成与降解机理：e-聚赖氨酸降解酶 ReView0n of Biosyn恤氐Mechanisme-poly—L-Lysille LIU Yun-hua，ZHOUTao’ Wei，QIN of Normal 210097，China) (D印a巾口圮ntFood，NalljingUnive巧ity。Na巧iIlg Ah慨Ict：AsalcindofnatIlralfbod b∞omcmo∞粕d mo∞p叩ul盯fbrits彻tural，innocuous presen，a吐Ve’e·poly-Llysinc 她d锄thIlicrobialits ismustr劬ed wmbe t0t11c propef哆．Ifbiosyn廿1esis cl∞dy，it apphcdindus缸i删帆widely．’11lispaper mcch姐ismof and 他vicws出e bi∞ynth∞isdc争adadonof￡·Poly-【，lysi北． words： Key e—PL；biosynthesis；e—poly—L—lysinc—degradingenzyme 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 随着人们对食品安全性的认识和要求的逐步提高， e．PL也几乎能在w．TCA的滤膜中完全回收，被标记的 化学防腐剂受到严峻挑战，天然防腐剂是近年来国内外 倡导、开发和寻求的新型产品，开发抗菌性强、安全 因此可利用它来准确测定8．PL的含量【·】。 无毒的天然防腐剂已成为当今的研究热点，它不但对人 聚赖氨酸是一种生物合成的非核糖体赖氨酸聚合 体健康无害，有的还具有一定的营养价值，所以食品 物，有连接￡．氨基和0【一羧酸功能基团特殊结构。Shima 防腐剂的天然化已成为今后的发展趋势。 e．聚赖氨酸(￡．PL)是一种靠肽键连接羧基与氨基基30个残基的聚合物，是一种从白色链霉菌No．346中分 团的多聚L．赖氨酸，具有广谱抗菌性，对革兰氏阳性 菌、革兰氏阴性菌均有抑制作用，对细菌的最小抑制 合物是可生物降解的，可溶于水不溶于油，有一系列 u 浓度小于100g，ml，对真菌的抑制浓度略高，且在高 生物化学功能，例如抗菌性，反抗菌功能，IgM和干 温、酸、碱条件下都稳定存在。由于它的抗菌性，e。 扰素B生产刺激性，作为药物传递载体的有效性和超强 PL现在日本已经作为一种食品添加剂工业化生产【l_zJ，吸收性，水解时内毒素的选择移动性等。所有这些特 但在其他国家仍然处于实验室研究阶段，故有广泛的发 殊性质都是用从白色链霉菌No．346中分离出的聚赖氨酸 展前景。为了检测在酶反应混合物中由L．赖氨酸形成的 样本中发现的。经研究发现常规突变菌种和菌种有效的 被标记的少量的e．PL，采用一种快速、可靠、灵敏的 发酵方法能强化聚赖氨酸生产。由于它的可生物降