《酒店西餐服务》试题（二）.docVIP

《酒店西餐服务试题二 一、单项选择题（每题1分，共16分） 1．汤盘不能用来盛装（ ）。 A汤汁、卤汁、芡汁较多的菜肴 B烩菜 C扒菜 D各类汤菜 2．西餐服务方式中的（ ）服务也被称为家庭式服务。 A英式 B法式　　　美式　　　俄式 3．以下上菜顺序正确的是（ ）。 A．头盘、汤类、色拉、主菜、甜品 B头盘、汤类、色拉、甜品、主菜 C汤类、头盘、色拉、主菜、甜品 D头盘、汤类、主菜、色拉、甜品 4．（ ）是墨西哥特有的烈性酒，它是以热带作物龙舌兰的植物为原料酿制而成的。 A．特基拉酒 B．朗姆酒 C．伏特加酒 D．金酒 5．最能让顾客全面的了解企业菜品、价格及就餐环境的预订方式是（ ）。 A电话预订 B当面预订 C网上预订 D其他 6．餐前卫生工作主要包括餐饮环境卫生、设备设施卫生、服务用品卫生及服务员的（ ）等。 A．个人卫生 B心理准备 C精神风貌 D精神状态 7．（ ）： A．Waiter B．Manager C．Waitress D．Captain 8．客人离座后服务员应当立即（ ） A．恢复台面 B．送别客人 C．检查餐具 D．检查有无遗留物品 9．零点散餐的内容大致有（ ）。 A．水果类、鸡蛋类、肉类 B．果汁类、谷麦类、鸡蛋类 C．谷麦类、鸡蛋类、肉类、面包类 D．果汁类、水果类、谷麦类、鸡蛋类、肉类、面包类和热饮类 10．员工搭配往往是一名领班带一名或两名（ ）和一名（ ）负责服务一个区域。 A．服务员、实习生 B．厨师、服务员 C．服务员、助手 D．助手、实习生 11．扒房以（ ）音乐为主， A．西方高雅　 B．爵士音乐 C．摇滚音乐　 D．乡村民谣 12．许多饭店的客房送餐部隶属于（ ），分为订餐部和送餐部。 A咖啡厅或西厨房 B客房部 C前厅部 D财务部 13．宴会合同协议书的样式是（ ）。 A一式三联 B一式四联 C一式五联 D一式六联 14．（ ）多使用在表演晚会中，主人只负责宾客的入场券和表演节目。 A定时消费酒会 B计量消费酒会 C定额消费酒会 D现付消费酒会 15．关于西餐点菜服务描述正确的是（ ）。 A递送菜单前，应先替客人倒热水 B递送菜单后，通常询问客人是否需要佐餐酒服务 C团体聚会，应通过观察从已选好菜的客人开始点菜 D主人示意宾客分别点菜时，从女士开始 E客人点完菜后，应立即送上酒单 16．用冰桶为酒水降温时，冰块的数量约占冰桶的（ ）。 A1/3 B． 1/2 C．2./3 D．1/4 二、多项选择题（每题2分，共16分） 1．以下说法正确的有（ ）。 A．当众剔牙，应将一只手放在嘴前，遮盖住你从嘴里剔出的食物。 B．用餐时如果不小心打了饱嗝，应立即对周围的人说声“对不起”或“抱歉”等，以求大家的谅解。 C．大块肉食可以用刀叉扎着食用。 D．取用调味品时，不可站起身，但可让别人传递。 2．下午茶的餐食以（ ）为主。 A．牛奶 B．绿茶 C．咖啡 D．小西点 3．下列哪些斟香槟酒的方法是正确的（ ） A分两次斟完一杯 B沿杯壁斟 ? C用干净的餐巾布包住酒瓶 D瓶口搭在杯口上 4．网络预订系统后台模块中的自选餐品管理功能包括（ ）。 A餐品添加 B餐品删除 C价格调整 D餐品管理 5．西餐早餐套餐的种类主要分为（ ）。 A欧陆式早餐 B意式早餐 C英式早餐 D美式早餐 6．自助餐餐台设计的基本原则有（ ）。 A越华丽越好 B分区合理 C方便客我双方 D紧扣主题 7．下列哪几项属于自助餐的特点（ ）。 A主要适用于大型活动、团队接待、会议等 B用餐标准高，不固定 C服务人员只提供简单的服务 D就餐客人可不拘礼节，随来随吃 8．酒会根据收费方式分类，可分为（ ）。 A定时消费酒会 B计量消费酒会 C定额消费酒会 D．定人消费酒会 E现付消费酒会 三、填空题（每空1分，共16分） 1． 是西班牙的国酒，也是葡萄