合理营养与膳食指南.ppt

第四章、合理营养与膳食指南 授课人：郝翠花 合理营养与膳食指南 合理营养与膳食营养素参考摄入量 膳食结构 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 第一节、合理营养与膳食指南 营养素参考摄入量 一、概念 合理营养是保证人体良好健康状态的物质基础，平衡膳食是实现合理营养的唯一途径。 合理营养的意义  合理营养就是按照平衡膳食的原则，将食物进行合理的主副搭配，荤素搭配，粗细搭配以及多样搭配。以优化食物组合并通过合理的烹饪，使满足机体对食物消化、吸收和利用过程的要求。 （一）合理营养的基本要求 食物中的热量和各种营养素必须满足生理活动 的需要 食物选择多样化 科学加工烹饪 增进食物的感官性状 合理的进餐制度和良好的进餐环境 无毒无害 （二）人体营养素生理需要量 人体营养素生理需要量是指维持机体正常生理功能，保持人体健康所需各种营养素的数量，低于这个数量将会对人体产生不利影响。 （三）膳食营养素供给量 在生理需要量基础上，按食物的生产水平和人民的饮食习惯，地域差异等所设置的热能和各种营养素的摄入量。 二、中国居民膳食营养素参考摄入量  包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 （1）平均需要量(EAR) 是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。 EAR 是制订RNI 的基础。 （2）推荐摄入量(RNI)  以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％~98％)个体需要量的摄入水平。 长期摄入RNI 水平可满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 （3）适宜摄入量(AI) 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 制订AI 时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳入了减少某些疾病风险的概念。 根据营养“适宜”的某些指标制定的AI 值一般都超过EAR，也有可能超过RNI。 （4）可耐受最高摄入量(UL) 是平均摄入营养素的最高摄入量。这个量对一般人群中几乎所有的个体似不致引起不利于健康的作用。但当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。 UL 并不是一个建议的摄入水平，健康个体摄入量超过RNI或AI 是没有明确的益处的 第二节、膳食结构 一、膳食结构的概念 膳食结构是指一定时间内特定人群膳食中动植物等食物的消费种类、数量及比例关系。它反映了一个国家人群营养水平，是衡量其生活水平和经济发达程度的标志之一。 以日本为代表——均衡型 欧美发达国家为代表——高蛋白，高热量 以印度、泰国、巴基斯坦为代表——动物性食品不足 二、膳食结构类型 一）动植物食物平衡的膳食结构 二）以动物性食物为主的膳食结构 三）以植物性食物为主的膳食结构 食用橄榄油为主 四）地中海膳食结构 动物性蛋白以鱼类为主 充足的水果、薯类和蔬菜 红葡萄酒饮用量较高 五）我国居民的膳食结构 植物主动物辅，种类多不做细加工 优点： 膳食结构以谷类为主 蔬菜及粗粮丰富----消化系统疾病发生率 降低 豆类及豆制品的摄入 饮茶、吃水果、甜食少，减少糖的摄入 丰富的调料 缺点： 牛奶及奶制品摄入不足 缺乏瘦肉、鱼类等动物性食物 食盐摄入量过量 白酒的消耗量过多 饮食原则 食物品种多、数量少、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配、咸甜适宜、油脂适宜、软硬适宜 第三节、中国居民膳食指南和  平衡膳食宝塔 一、一般人群膳食指南 1)食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2)多吃蔬菜水果和薯类； 3)每天吃奶类、大豆或其制品； 4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6)食不过量，天天运动，保持健康体重； 7)三餐分配要合理，零食要适当； 8)每天足量饮水，合理选择饮料； 9)如饮酒应限量； 10)吃新鲜卫生的食物。 二、特定人群膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔的应用 确