NY_T 834-2004 银耳.doc

银 耳 Tremella fuciformis 2004-08-25 发布 2004-09-01 实施前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：农业部食用菌产品质量监督检验测试中心(上海)、上海市农业科学院食用菌研究所、福建省标准化研究所。 本标准主要起草人：王南、尚晓冬、门殿英、林祖寿、谭琦、徐海英、关斯明。 银 耳 1 范围 本标准规定了银耳的产品分类分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于代料栽培的银耳干品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后 所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议 的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本 标准。 GB/T 5009.10 食品中粗纤维的测定方法 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 12530 食用菌取样方法 GB/T 12531 食用菌水分测定 GB/T 12532 食用菌灰分测定 GB/T 14929.4 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 15673 食用菌粗蛋白质含量测定方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 片状银耳 flakes of yin-er 鲜银耳经削除耳基、剪切、漂洗、浸泡、日晒(增白)和烘干而成片状或连片状的干银耳。 3. 2 朵型银耳 flowerlike yin-er 鲜银耳经削除耳基、漂洗、浸泡、日晒(增白)和烘干而成保持自然朵形且形态较疏松的干银耳。 3. 3 干整银耳 dry and whole yin-er 鲜银耳用日晒或烘干方法进行干燥，保留自然色泽和朵形的干银耳。 3. 4 拳耳 fisted friut body 在阴雨多湿季节，因晾晒或翻晒不及时，致使耳片相互黏裹而形成的状似拳头的银耳。 3. 5 干湿比(泡松率) dry-wet ratio 指干银耳与浸泡吸水并滤去余水后湿银耳的质量之比。 3. 6 一般杂质 common foreign matters 附着在银耳产品中的植物性物质(如稻草、秸秆、木屑、棉籽壳等)。 3. 7 有害杂质 detrimental foreign matters 有毒、有害及其他有碍食用安全卫生的物质(如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等)。 4 产品分类分级 按市场销售方式和加工工艺不同分为：片状银耳、朵型银耳、干整银耳三大类。 每类分为：特级、一级、二级。 5 要求 5. 1 感官要求 5. 1. 1 片状银耳和朵型银耳的感官要求 片状银耳和朵型银耳的感官要求应符合表1规定。 表1 片状银耳和朵型银耳的感官要求 项 目 要 求 片状银耳 朵型银耳 级 别 特级 一级 二级 特级 一级 二级 形 状 单片或连片疏松状，带少许耳基 呈自然近圆朵形，耳片疏松，带有少许耳基 色 泽 耳片半透明有光泽 耳片半透明有光泽 白 较白 黄 白 较白 黄 气 味 无异味或有微酸味 无异味或有利发酸味 碎耳片,％ ≤0.5 ≤1.0 ≤2.0 ≤0.5 ≤1.0 ≤2.0 拳耳,％ 0 ≤0.5 O ≤0.5 一般杂质,％ 0 ≤0.5 0 ≤0.5 虫蛀耳 0 ≤0.5 0 ≤0.5 霉变耳 0 0 有害杂质 0 0 注：碎耳片指直径≤0.5㎜的银耳碎片(下同)。 5. 1. 2 干整银耳的感官要求 干整银耳的感官要求应符合表2规定。 表2 干整银耳的感官要求 项 目 要 求 特 级 一 级 二 级 形 状 呈自然近圆朵形，耳片较密实，带有耳基 色