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蔬菜对硒的吸收及适宜补硒食用量 杜振宇1，史衍玺1*，王清华2 1. 山东农业大学资源与环境学院，山东 泰安 271018；2. 山东省林业科学研究院，山东 济南 250014 摘要：以小白菜、番茄和萝卜为研究对象，通过施用外源硒，研究了不同蔬菜对硒的吸收特性。结果表明，施硒均明显提高了蔬菜可食部分的含硒量，且含硒量随施硒量的增加而增加；随生长时间的增加，小白菜的含硒量逐渐增加，而萝卜的含硒量逐渐降低。随着采收时间延后，番茄的含硒量逐渐降低；为保证合理补硒，确定了本试验所生产富硒蔬菜的适宜食用量。 关键词：硒；小白菜；番茄；萝卜；吸收；食用量 中图分类号：S143.7 文献标识码：A 文章编号：1672-2175（2004）02-0230-03硒（Se）是生态环境中一种重要的微量元素。研究结果表明，硒具有抗癌防衰的作用，给人体补充适量硒可增强人体免疫功能[1, 2]。缺硒可导致人、畜发生一系列疾病，如饲草和饮水中硒含量过低，会引起牲畜白肌病、肝坏死、渗出性素质等多种缺硒病[3]。大量研究结果证明，我国的克山病属典型的硒缺乏病，它与植物中缺硒关系密切，我国大约有72%的县处于缺硒或严重缺硒范围[4]，由于我国农牧业的硒素营养普遍不足，因而人们的食物中硒含量偏低，缺硒情况在加剧。低硒带的存在导致农作物中含硒量低，摄硒量不足会严重影响人体和动物的健康。因此，在缺硒地区，通过施硒提高农作物的硒含量，是防治硒缺乏的有效措施。 蔬菜在广大城乡居民的日常生活中占举足轻重的地位。因此，通过蔬菜补充人体所缺乏的硒元素，有重要的现实意义。施用的无机硒经蔬菜吸收转化后，易于人和动物吸收利用；只要控制好硒肥的施用方法和施用量，使其含硒量控制在安全范围内，人们长期食用就可满足人体对硒的需要量，达到防病治病目的。 本试验以小白菜（Brassica chinesis S.）、番茄（Lycopersicum esculentum M.）和萝卜（Raphanus sativus L.）为研究对象，探讨不同种类蔬菜对硒的吸收规律，为生产富硒蔬菜提供理论依据。 1 试验材料与方法 1.1 蔬菜施用亚硒酸钠试验 试验于山东农业大学资源与环境学院网室内进行。供试土壤为泰安市郊区普通棕壤，轻壤土，土壤基本理化性质为：pH值6.8，有机质质量分数9.1 g/kg，碱解氮58.84 mg/kg，速效磷13.46 mg/kg，速效钾80.45 mg/kg，全硒0.183 mg/kg。土壤过2 mm筛，混匀后以12 kg/盆装入25 cm×30 cm陶瓷盆中，每盆施入NH4NO3 5.3 g，KH2PO4 2.4 g作肥底。试验用硒为分析纯亚硒酸钠。 小白菜土壤施硒试验：供试小白菜品种为上海青，施硒量分别为0.3、0.6、1.5、3.0、4.5和6.0 mg/kg土，以不施硒肥作对照。施用方法是将亚硒酸钠溶于水中，均匀施入土壤。于4月30日播种，每处理播种小白菜9盆，每盆留苗10株，在生长到4周、6周、7周时分别采收3盆植株样品。 番茄叶面施硒试验：供试番茄品种为“毛粉802”。4月10日播种，种子经萌发生长至3片真叶时，每盆定苗1株。将亚硒酸钠分别配成含硒量为30、60和150 mg/kg的溶液，待番茄生长至开花期时（5月17日）每盆喷50 ml，以喷清水为对照，每处理喷施9盆。待番茄结实后，于6月17日、7月2日和7月17日后分3次采收果实。 萝卜土壤施硒试验：供试萝卜品种为“心里美”，施硒量分别0.075、0.15、0.30、0.6、1.5、3.0、4.5和6.0 mg/kg土，以不施硒肥作对照，施用方法同小白菜试验。7月22日播种，每处理播种9盆。出苗后，每盆保留20株苗。分别于生长40 d、60 d、100 d时取样3次。 1.2 样品制备与分析 样品采集后，用自来水冲去表面的土壤及其它杂物，蒸溜水漂洗3遍，放于通风处自然晾干，称取鲜重，用于计算含水量，然后放于烘箱中，60 ℃烘干，称取干重，最后用高速微型粉碎机粉碎，贮于塑料袋中备用。采用2,3-二氨基萘荧光分光光度法[5]，仪器为日立850型荧光光度计。 2 结果与分析 2.1 蔬菜对硒的吸收特性 2.1.1 土壤施硒对小白菜含硒量的影响 从图1可以看出，所有施硒处理的小白菜含硒量均比对照显著提高，且随着土壤施硒量的增加，其含硒量随之增加。统计分析表明，不同生长时间小白菜的含硒量（Y）与土壤施硒量（X）均呈极显著的线性相关，其拟合方程为：4周时Y=0.6694+1.2245X，r=0.9930**；6周时Y=0.0988+ 2.6555X，r=0.9985**；7周时Y=1.1886+3.1902X，r=0.9737**。同一处理中，随生长时间延长，小白菜含硒量有不同程度的