烹饪专业“理实一体化”教学模式探索.pdfVIP

市 场 论 坛 文化教育 2012年第12期 MARKET FORUM (总第 105期) 烹饪专业 “理实一体化教学模式探索 徐 健 ． (江苏省扬州商务高等职业学校 江苏 扬州 225127) 【摘 要】提高教育教学质量是 目前职业教育的核心内容，烹饪专业职业教育如果要提高教育教学质量，根据其专业特点， 应该运用 “理实一体化”的教学模式，文章从烹饪专业实施 “理实一体化”教学模式的基础、方法、应注意的问题及应对措施进行 探讨 。 【关键词】烹饪专业理实一体化教学改革 【中图分类】F287．5 【文献标识码】A 【文章编号】1672—8777(2012)12—0095—03 人、教学骨干等选拔标准，选拔一批业务骨干，从而立足培养 引言 理实一体化教学所必需的“双师型”教师。 理论与实践一体化教学模式是将理论教学、实践教学融 (四)编写校本教材 为一体，充分利用先进的教学设施和生产设备 ，实现知识传授 在课程设置上更具针对性、合理性、适应性，所以在教材 和实践操作相统一的教学形式。通过理实一体化的教学，可 内容上应更具实用性和先进性 ，不断细化课程分类组合的模 使烹饪专业学生在学习时获得知识与技能的双赢。 块化 ，课程整合的综合性 ，编写更多符合理实一体化理念的讲 义和校本教材就显得尤为重要。在项 目化课程开发和教学改 一 、 “理实一体化”教学模式的实施基础 革成果的基础上 ，进一步整合资源，挖掘内涵，体现项 目教学， (一)改革教学体系 任务驱动；对接 岗位需求，衔接技能鉴定，体现先进性、新颖 以培养学生综合素质为 目标，重点加强职业道德教育、职 性、仿真性、综合性。 业技能训练和学习能力培养。改革以学校和课堂为中心的传 二、“理实一体化”教学模式的实施方法和步骤 统人才培养模式，密切与企业等用人单位的联系，实行工学结 合、校企合作、顶岗实习。立足校企资源共享 、互利共盈 ，促进 (一)按部颁人才培养方案和课程标准的要求，编制 《理实 校园文化和企业文化紧密结合 ，促进知识学习、技能实训、工 一 体化》教学实施计划。 作实践和职业鉴定等功能的整合，推动教、学、做的统一 ，实现 (二)组织师资队伍，下达教学任务。 学生全面发展。 (三)教材编写。 (二)改革教学模式 (四)教学设备和场地：按 《理实一体化》教学实施计划的 以工学结合为切入点，实践和优化 “做中学，学中做 ，工学 要求准备，并安排专业教室。 交替”的人才培养模式。利依托烹饪协会、餐饮协会，与四星 (五)教师的教学准备工作： 以上宾馆建立长期合作关系，合作开展对烹饪人才需求情况 1．熟悉大纲和教材，熟悉学校现有的设备条件。 分析，确定厨房岗位工作过程及职业岗位能力要求，力争实现 2．编写本课程学期授课计划 ，并按规定送审。 “1+4×0．5(秋去春回)”工学交替人才培养模式的有效运用。 3．编写课时授课计划 (包括首页和教案)。内容包括： (三)打造师资队伍 (1)授课班级、