我国淡水鱼类的现状及发展前景.pptVIP

 　　淡水鱼类是指生活在淡水水域中的各种鱼类。根据1959年意大利威尼斯国际会议对各种盐度水体的分类法规定，凡盐度含量低于0.5‰者属于淡水。现知全世界淡水鱼类有8410余种，中国淡水鱼类则有850余种。在这些类别中种类最多的是鲤鱼类，而鲇鱼的绝大多数种类也是生活在淡水中，其数量仅次于鲤科。中国淡水鱼类的组成也与世界淡水鱼类的组成类似。  我国鱼类的发展前景 （一）淡水渔业的前景巨大。从市场上对淡水渔业的需求来看，产品市场需求较大，水产品作为人类生活重要构成部分，越来越受到人们的普遍重视和关注。联合国渔业组织在2005年初确定为了21世纪全世界有10多亿人将鱼类作为主要的蛋白质来源，预测全球水产品销售价在相当长的时间内，保持相近的增长势头。另一方面，从淡水渔业的发展趋势来看，空前还是比较大的。大型水产品的增长空间十分有限，世界大型海洋渔场和海域捕捞量已达饱和或者超过天然生产能力，需要有一个休养生息的阶段，甚至不排除有一个相对萎缩和调整的阶段，同时随着国际社会通过国际间的活动，进强化了对环境和渔业资源特别是对公海渔业资源的保护。在2015—2017年间，有限资源的矛盾日益突出，再加上对我国淡水渔业的发展提供的广阔的空间。 我国一些常见的淡水鱼类 青 鱼 草 鱼 鲢 鱼 鳙 鱼 鲫 鱼 鲤 鱼 尖鳍鲤 武昌鱼 乌 鳢 鳜 鱼 虹 鳟 尖鳍鲤??????鲤??科 Cyprinus acutidorsalis??Wang （海 鲤）体极高，背部显著隆起，而后急剧下斜。头短。口端位。须两对，吻须甚短。必、臀鳍具带锯齿的强刺。背鳍外缘明显内凹，起点位置后于腹鳍基部；胸鳍末端不达腹鳍。尾柄长高相等。????中下层鱼类。栖息于江河口。主食底栖生物。2-3月产卵，粘附于水草上孵化。常见体重0.5Kg。肉肥嫩，味佳，为群众喜爱的上等鱼。分布于海南岛各水系及广西钦江的下游。 武昌鱼 学名团头鲂，是鳊鱼的一种，原产于鄂州樊口，樊口为梁子湖入江处，古称武昌。所以樊口鳊鱼又称武昌鱼，它是梁子湖的特产，其它地方只有长春鳊、三角鲂，没有团头鲂。 　　这三种鳊鱼较难区分，据说宋代著名的美食家苏东坡在这上面也迷了眼。 　　一天，王安石约苏轼一起填词赋诗，并托苏轼代买几条武昌鱼以助酒兴，苏轼欣然答应，上鱼摊拣大的鳊鱼买了几条。王安石见后连连摇头，苏轼大惑不解。等鱼蒸好后，王安石用筷子夹出一鱼刺，扔进一钵清水中，只见水中“咕哝”一声冒出一个油花，再拈一条也是如此。拈到最后一条鱼时，王安石说“此乃武昌鱼”。果然，当最后一条鱼的鱼刺扔进清水后，只见水中接连翻出了三个油花。 原来武昌鱼油脂丰厚为其它鳊鱼所不及，王安石的作法是一种区分真假武昌鱼的方法。选购时仔细观察也可区分出真假武昌鱼，武昌鱼形体侧扁，头小背隆，侧看略呈斜方形，腹棱仅存于腹鳍基部到水门之间，而长春鳊的腹棱长，三角鲂体表没有武昌鱼特有的黑色条纹和正方形尾栖。 　　湖北人根据武昌鱼肉质细嫩、脂肪丰富的特点，创造出了“清蒸武昌鱼”的吃法。 　　清蒸武昌鱼，一般选用两斤左右的鲜活武昌鱼，除去鳞鳃内脏后洗净，用刀锋在鱼两面划兰草形，涂上一层猪油，加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等佐料，连盘放入蒸笼，在旺火上约蒸15分钟，出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝，这样一盘香味浓郁、五彩缤纷的武昌鱼就呈现在你的眼前。 　　武昌鱼不仅是美味佳肴，而且也是药膳，《本草纲目》特别记载了其调治脾胃、脏腑的功效。 武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二、三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。 　　用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼烩炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，已是驰名中外的上等好菜。 * * 我国淡水鱼类的现状及发展前景 主讲:徐晓萍 淡水鱼类所生活的环境多种多样，在不同理化性质及生物群落的环境中的鱼类，表现出各自不同的生活方式、食性、生长及生殖等特性。如生活在高原水系中的鱼类，适应在气候寒冷、水流湍急的环境中生活。它们的体型一般较长，有较强的游泳能力，繁殖季节早，以使幼鱼有较长的生长期，食性多以刮取着生藻类或底栖生物为食。它们的典型代表为裂腹鱼类和条鳅类。  不少生活在江河上游，水急、石砾多的溪河中的鱼类，个体不大，形态特殊，不少种类腹部有“吸盘”状器官，使其能紧贴