餐饮案例逻辑检验.docVIP

餐饮案例逻辑检验 销售额：客户口述月销售额11万 检验一：当天营业现金检验月销售额 截至11月16日晚上营业结束，当月的记账营业额为48000元，48000/（1-20%）/16*30=112500，与口述11万基本相符； 检验二：10个月的账本检验月销售额 客户2008.1—2008.10的营业额其账本记录如下（客户口述每月一般有20%左右的营业额不记账）： 2008.1 2008.2 2008.3 2008.4 2008.5 2008.6 2008.7 2008.8 2008.9 2008.10 110159 72580 115615 102000 89208 98248 82663 73075 93970 64514 10个月的销售额加总902032元，902032/（1-20%）/10=112754，与口述11万基本相符； 检验三：每周营业额检验月销售额 王先生口述每周的营业额一般为： 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期天 3000 4000 4000 4000 4000 3000 3000 一周的营业额加总25000元，25000/7*30=107142.85，与口述11万基本相符； 检验四：进货采购检验销售额 王先生口述平均每天的海鲜和肉菜采购额一般在1400-1500元，酒类的采购一般每月在10000-20000之间，（1450*30+15000）/（1-50%）=117000，与口述月销售额11万基本相符； 检验五：运费检验销售额 每月Y市采购海鲜的运费为300元左右。客户口述除了在本地采购海鲜和肉菜外（平均每天1000元），还会不定期从Y市采购海鲜，基本上采购2000元的海鲜，需要支付运费40元左右，海鲜和肉类的毛利率是60%，则（300/40*2000+1000*30）/(1-60%)=112500，与口述月销售额11万基本相符； 检验六：一次性餐具检验销售额 每月平均采购约1500元。每套餐具的成本价为0.7元，卖给客人为1元。客户说几乎人人都采用一次性餐具，人均消费50元，则1500/0.7*50=107142.85，与口述月销售额11万基本相符； 毛利率： 客户口述海鲜及肉类毛利率在60%以上，蔬菜类的毛利率一般在35%左右，酒水类的毛利在50%左右，平均毛利率在50%左右。 海鲜及肉类、酒水类和蔬菜类各抽取一样招牌菜得到如下数据： 产品类型 售价 成本价 焖鱼 58 23 XX古酿 108 58 炒素 6 4 抽样检验分类毛利率： （58-23）/58=60.34% (108-58)/108=46.3% (6-4)/6=33.33% 与客户口述海鲜及肉类毛利率在60%以上，蔬菜类的毛利率一般在35%左右，酒水类的毛利在50%左右； 综合毛利率检验：50%*60%+25%*35%+25%*50%=0.3+0.0875+0.125=51.25%，与客户口述相符；