年产一万吨液态奶的设备选型2.doc

Yibin University 宜宾学院生命科学与食品工程学院 食品机械与设备课程设计说明书 项目名称： 年产1万吨液态奶工艺设备选型与设计 设 计 人： 班 级： 设计时间： 2013年4月  目 录 目录 1 第一章 前言 2 1.1我国乳品业的生产现状 2 1.2我国乳品消费情况 2 1.3利乐砖UHT纯牛奶生产的目的和意义 2 第二章 利乐砖纯牛奶的生产工艺 3 2.1原辅料的工艺要求 3 2.2产品方案的确定 4 2.3 产品的生产工艺 4 第三章 相关技术指标与基础数据 6 3.1鲜奶理化指标 6 3.2鲜奶卫生指标 6 3.3 物料衡算 6 3.4 设备选型 6 第四章 总结 16 参考文献 18 摘要：本设计主要是进行年产1万吨利乐砖UHT纯牛奶的生产工艺的相关设备选型。超高温灭菌奶，又称“UHT奶”、“常温奶”，是指在120～140℃温度下，进行4～15秒瞬间高温灭菌处理的牛奶。该杀菌方法能完全破坏其中的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。超高温灭菌奶无需添加任何防腐剂，可在常温下保存3个月以上由于运输和保存较传统液态奶更为便利，世界常温奶（UHT）的销量近年激增。我国常温奶消费也走进寻常百姓家。本设计针对1万吨利乐砖UHT纯牛奶项目的需要，进行了产品方案及工艺、设备选型与设计、物料衡算。最后总结利乐砖UHT纯牛奶生产工艺的结果，并给予建议。 关键词：纯牛奶；生产工艺；设备选型；总结 第一章 前言 1.1我国乳品业的生产现状 乳品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。 乳制品生产技术和设备更新加快，主要包括砖型纸盒包装超高温灭菌奶生产线、塑料袋奶生产线、屋型纸盒包装杀菌奶灌装设备等，使我国乳品行业技术、设备陈旧的状况得到有效改变。 乳制品市场竞争激烈。我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。而人世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。 大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。 1.2我国乳品消费情况 随着乳品生产的发展，我国人均乳品消费量也有所增加，但由于人口基数大，且受消费习惯的影响，总的消费水平仍然较低，与世界平均水平相比，有很大差距。目前，我国奶类人均消费量不足28kg，而世界乳品年人均消费量约100kg。我国乳品消费的一个最大特点，是乳品消费只要集中在城镇居民，农村居民的乳品消费量非常少。在农村居民中，牧区和农区又有很大差异。牧区由于消费习惯的影响，人均消费量在20kg左右，而农区农民消费人均不足1kg。 1.3利乐砖UHT纯牛奶生产的目的和意义 1.3.1项目建设符合国家产业政策与行业发展规划，是调整农业产业结构和增加就业机会重要途径 大力发展畜牧业，调整畜牧业结构，突出发展奶类生产，积极推进乳业产业化进程，提高反当动物产品尤其是牛乳在国民膳食中比重，是我国“十五”期间农业发展的总体思路和指导方针。近年来，我国乳类的生产、加工和消费得到了很快的发展，乳业的发展尤其是乳产品加工业的发展已经成为国家重点扶持的产业。 乳业是同人类生存与发展关系最为密切的“健康产业”，是目前我国农村和城郊经济的一个新的经济增长点，乳业的发展可以带动饲养业和乳品工业的发展，从而带动销售环节，创造和增加社会就业机会，促进第一、二、三产业的同步发展。乳业是农村产业结构调整的突破口，也是建立三元种植业结构，实行农牧结合的支撑点。 1.3.2项目建设关系提高全民健康水平和提高中华民族身体素质，建设小康社会的战略需要 牛乳被称为人类的“液体面包”和“白色血液”，营养丰富，钙磷比例恰当，对预防儿童和老人缺钙症极为重要。牛乳同时也是维生素的重要来源，对促进儿童的身体和智力发育有着良好作用。多年来，许多国家积极扩大本国的乳产品生产和消费。日本战后通过实施“一杯牛乳强壮一个民族”行动，极大地改善了国民的身体素质，儿童平均身高已超过我国。 现在，越来越多的人已经认识到，乳业的发展是关系着提高全民健康水平和提高中华民族身体素质的大事。人民的营养状况也是衡量一个国家经济和科学文化发达程度的标志。正因为乳在人类进步与社会发展中的重要地位，世界卫生组织早已将人