安化黑茶培训资料.doc

简要安化黑茶知识 ??一、什么是安化黑茶？从原料基础、加工工艺、品质特征几个因素考虑。它是采用安化境内山区大中叶种群体品种为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥等五大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明鲜亮，略带独特松香味的黑毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的两大核心工艺。二、安化黑茶的诞生公元1524年，中国历史上最早出现有“黑茶”的文字记载（商茶低伪、悉征黑茶）”1524年之前所称的四川乌茶不是真正的黑茶，它是将鲜叶蒸青成绿茶，改变形状成饼茶（团块绿茶）；湖南是中国黑茶的起源地，主要产区为安化和临湘。后来慢慢遍及益阳、桃源、宁乡等地；安化黑茶之崛起于世，得利于矿日持久的“茶马交易”，它是安化黑茶的主要传播媒介与贸易营销渠道。茶马交易：最初见于唐代，到宋初，建立“茶马司”部门，才成定制。三、安化黑茶的地位确定?????? 1524年前后，安化黑茶属于私茶，不能边销。到1595年，黑茶被朝廷正式定“官茶”。1524—1595西北茶商越境来安化运黑茶比较频繁。御史李楠上报朝廷，后经户部批示，从此西北官引茶以四川、汉中茶为主，湖南黑茶为辅。边销茶又称“官茶”系由政府控制用于与边疆少数民族交换马匹之茶。四、安化黑茶的特征安化黑茶是中国六大茶类（绿、黄、白、青、红、黑）中较为特殊的一大茶类。其原因是：一是历史悠久。二是原料特殊。大多数黑茶产品所采用的原料均为成熟度较高的鲜叶，毛茶枝叶粗大，并具有一定比例的含梗量。三是工艺复杂。黑茶加工从原料到成品一般要经过二十多道甚至三十多道工序才能完成。四是品味独特。成品不苦不涩，口感甜纯润滑。汤色红艳明净。品味黑茶，在视觉和口感上是一种极美的享受。五是耐陈列，具有收藏增值的特性。六是功效独特。 五、安化黑茶产品的开发1、三尖??? 清乾隆年间，安化茶叶生产商应山西茶叶商的要求，采接细嫩芽叶、精细加工制成高级黑茶：天、贡、生。供西北边区中上层人士需要。清道光年间，天、贡尖被定为“贡茶”，供皇室贵族饮用。2、花卷茶??? 清道光元年（1820年），安化发明了“筒子茶”，又叫“花卷茶”，每支重100两（老称），称“安化百两茶”，又称“道光安化百两茶。清同治年间（1862年—1874年）山西茶商与安化边江刘姓兄弟在“百两茶”的基础上共同研制安化千两茶，增重为每支1000两（老称），制成花卷茶，别名“安化千两茶”，又称“同治安化千两茶”。1952年，白沙溪茶厂聘请刘姓家庭千两茶传人入厂，规模化生产安化千两茶。1958年，白沙溪茶厂改用机压花砖茶。1958年—1983年，没有一支安化千两茶的生产。1983年，白沙溪为恢复传统安化黑茶产品—千两茶，重新生产。1998年，白沙溪申请了千两茶的国家专利。3、黑砖茶?? 它最初称“黑茶砖”。1939年5月，白沙溪创始人—彭先泽在安化试压成功，1940年开始在湖南省砖茶厂机械规模化生产。4、茯砖茶??????1644前后，陕西泾阳采用安化黑毛茶为原料，手制伏砖。称为“泾阳砖”，当地人又叫“湖茶”，需在伏天制作，故称“天伏茶”。以其药效似土茯苓，就由“茯茶”或“福砖“。1953年，白沙溪茶厂在安化手制而成了第一片“茯砖茶”。打破了茯砖茶只能在陕西泾阳压制的神话。5、花砖茶??? 由于制作花卷茶操作繁杂，劳动强度大，季节性强，为提高生产效率，1958年白沙溪茶厂试用机械压制“花砖茶”。六、安化黑茶传统产品的外观、色泽、口感、功效外观：粗旷大气包装原始古朴色泽、香气：成品黑褐油润、汤色红黄明亮，香气纯正、带松香味口感：滋味醇和、回甘、老茶有陈香味功效：消食去腻，降血糖、降血压、降血脂，保水、安神、美容 白沙溪黑茶产品销售指导 厂家对经销商进货的指导: 1、根据目前白沙溪黑茶产品中的规格\口感\价位\适用群体进行指导进购.(产品适应的不同消费群) 2、根据目前不同市场对白沙溪黑茶产品系列的需求进行指导进购. (区域消费群需求的产品) 经销商具体产品销售的指导: 1、面对茶叶店\茶楼等分销商可按厂家对经销商进货产品的指导试行. 2、面对单位可推介部分常规产品\礼品组合茶\新品. 3?、面对初试黑茶的消费者可推介部分常规产品(天茯\250g天尖\300g茯砖)\新品(5301\5311\直泡系列\ 御品茯砖).? 4 、面对口感重的消费者可推介黑\花砖\千两\天茯。 5 、面对做礼品茶赠送的客户可推介部分常规产品(天茯\3000g茯砖\千两饼\百两\精黑条)\礼品组合茶\限量发行茶. 6 、面对旅游景点可推介包装精美\体积小,便于携带的产品,如新(5301\5311\御品茯砖\特制茯砖\直泡茶系列)和部分常规产品. 7 、面对收藏家可重点推介黑\花砖\